Domů » Výběr vína k jídlu

Výběr vína k jídlu

Nejprve snadno a stručně

Nechcete-li si komplikovat život, postačí pro výběr vhodného vína jednoduché pravidlo říkající, že bílé víno podáváme k rybám, drůbeži a většině sýrů, červené víno k červenému masu a sýrům s výraznou chutí, vinný střik, sladké bílé víno či bílé šumivé víno na začátek a portské na konec.

Výjimky potvrzují pravidla

Ale jak už to bývá, výjimky potvrzují pravidla. K masitějším druhům ryb jako je mečoun nebo tuňák, se tak doporučují lehká červená vína, podobně jako u sýrů záleží na subjektivní chuti. Kombinace jídla a vína je totiž velmi širokou oblastí s velkým prostorem pro zkoušení, diskuse a různé přístupy.

Vlivy snoubení jídla a vína

Přestože záleží spíše na osobním vkusu a chuti, existují jistá pravidla harmonie chutí. Zde jsou některé příklady:

  • kyselé + kyselé se sčítá - kyselé jídlo a kyselé víno zvýrazní kyselou chuť
  • kyselina + tuky - kyselina vinná rozpouští tuky což je příjemné
  • kyselina + alkohol + koření - kyselina s alkoholem zvyšují účinky a sílu koření
  • kyselina + sladkost - snášejí se dobře pokrmu dodávají větší svěžest
  • třísloviny + sůl - nesnášejí se dobře, způsobují chuťový zmatek
  • sůl + sladké - vzájemně se nevyrovnávají zcela, ale pocity se zjemňují
  • třísloviny a sladké - jídla obsahující třísloviny a sladké víno se dobře doplňují
  • hořké + kyselina - nesnášejí se, zvyšují pocit hořkosti
  • třísloviny + tuk - vzájemně se neutralizují, jde o vhodnou kombinaci
  • sladké + sladké - harmonická kombinace, pocit sladkosti se nesčítá, ale snižuje
  • hořké + tříslovité - víno bohaté na třísloviny zvyšuje hořkost jídla, výjimkou je kombinace ořechů a mladého červeného vína
  • třísloviny + uzené tóny - chuť uzených a grilovaných jídel vyvažuje hořce tříslovitou chuť mladých červených vín
  • uzené + kyseliny - K uzenému se hodí především vína s vyzrálou kyselinou nebo vína barrique

Příklady kombinace jídla a vína

  • Lehká jídla - málo kořeněná jídla s malým množství tuků jako jsou ryby, dietní drůbež a bílé maso je vhodné kombinovat s lehkými suchými bílými víny s menším obsahem alkoholu. Výjimku může tvořit krocan, kde při těžší úpravě lze podávat i víno červené.
  • Těžší jídla - s větším množstvím bílkovin a tuků (jídla s majonézou, tučné pečené ryby, vepřové) se lépe snoubí s víny s větším obsahem alkoholu. Vhodná jsou vína s přívlastkem pozdní sběr nebo jakostní vína.
  • Kořeněná jídla, zvěřina, steaky, husa, kachna - vydatná hlavní jídla si zaslouží vyzrálejší, plná červená vína. Lze říci, že čím je maso tmavší a úprava těžší, tím barevnější a vyzrálejší červené víno se k němu hodí.
  • Dezerty - Ke sladkostem se hodí sladká bílá vína nebo šumivá vína, případně vína aromatická (Muškát Moravský).
  • Sýry

 

Pokračovat